25
g de levure fraîche ou un sachet de levure lyophilisée
750
g de farine (on peut substituer 90 g de farine complète à cette quantité)
400
à 500 ml d’eau tiède (450 ml)
100
ml de lait tiède
2
petites cuillères 1/2 de sel
1
grande cuillère de miel ou de sucre
Farine
pour travailler la pâte
Mélanger
le lait, l’eau, le miel et faire tiédir.
Dans
une terrine émietter la levure, ajouter le sel, verser un peu de liquide et
touiller avec une cuillère en bois puis ajouter le reste de liquide et verser
la farine.
Travailler
rapidement pour rassembler la pâte mais sans la pétrir (elle doit être très
souple, un peu coulante.)
Saupoudrer
la pâte de 2 grandes cuillères de farine et laisser lever couvert 1 h 30.
Allumer
le four à 240°.
Mettre
un bol d’eau dans le four ( la mie est plus jolie.)
Huiler
ou tapisser de papier sulfurisé 2 plaques de four. Saupoudrer le plan de
travail de farine (30 à 60 g environ) et renverser dessus avec précaution la pâte
levée. Il ne faut pas pétrir ou écraser la pâte mais la transférer avec le
plus de précautions possible sur la table (pas facile mais on y arrive.)
Verser
un peu de farine sur toute la surface (celle qui est donc non farinée) de la pâte
, environ 30 g et tapoter la surface avec la main mais sans trop appuyer.
Découper
rapidement la pâte en trois bandes à l'aide d'une roulette en métal à découper
la pizza et chaque bande en morceaux de grosseur égale.
Les
transférer délicatement sur les plaques (avec une spatule ou écumoire plate.)
Ils
n'auront pas une forme parfaite, c’est normal.
Cuire les plaques en 2 temps, dans le milieu du four les pains n'ont pas besoin
de lever à nouveau. Le temps de cuisson est de 20 minutes environ.
Sortir
et laisser refroidir sur une plaque.
Ces pains à la croûte dorée et craquante sont absolument délicieux avec un
goût de pain de campagne et se servent en toute occasion, petit déjeuner,
repas, sandwich ou avec la soupe.
Se gardent 2 jours enveloppés de film plastique ou peuvent être congelés
|