Recette (poolish de Gatococo sur "Pains, Brioches et Cie" - cuisson en Panasonic)
155 g de farine T 55 ou 45
125 g d’eau
1 petite cuillère de levain fermentescible
Remuer et laisser reposer au moins 12 heures (le volume aura presque triplé)
12 heures plus tard, mettre dans la cuve :
250 g de farine aux graines
La poolish de la veille
160 g d’eau
7 ou 8 g de sel
Programme Basic de la Panasonic, taille L, croûte moyenne ou foncée.