Recette (de Dominique "Au Féminin.ch")
Pâte
3 dl de mélange eau/lait (moitié-moitié)
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café d’extrait de malt (pas indispensable, je n'en ai pas mis)
30 g de beurre mou
500 g de farine
1 sachet de levure sèche
Placer les ingrédients dans le bol de la machine en suivant l’ordre indiqué par le constructeur et sélectionner le mode pâte.
Sortir la pâte et la pétrir un peu, la partager et lui donner des formes diverses (petits pains, croissants, bretzels).
Les poser sur une plaque recouverte d’un papier sulfurisé et les laisser à nouveau pendant 20 à 30 minutes, couverts d’un linge humide.
Saumure
1 litre d’eau
1 cuillère à soupe de sel
100 g de bicarbonate de soude
Porter l’eau à ébullition et ajouter le sel et le bicarbonate.
Donner un bouillon et retirer du feu. (La saumure se conserve 1 mois environ dans le réfrigérateur, et peut être utilisée plusieurs fois).
Préchauffer le four à 200°.
Décor
Crème à café
Gros sel
Cuisson des pains
Plonger les petits pains un à un dans la saumure chaude et les égoutter.
Les placer à nouveau sur la plaque, faire quelques entailles de 5 mm de profondeur et les saupoudrer d’un peu de gros sel.
Faire cuire au four pendant 20 à 25 minutes après avoir donné le coup de buée.
Dès la sortie du four, badigeonner les petits pains chauds de crème à café afin de les rendre brillants.