pain_crocodile.htm

Recette (adaptée d'une recette trouvée sur Supertoinette)

570 g de farine type 65 (si le pâton est trop liquide, ajouter un peu de farine. La pâte doit être légèrement collante, sans trop coller aux doigts, mais souple)
150 g d'eau tiède
20 g de levure fraîche ou déshydratée (dans les 2 cas, utiliser la même quantité)
255 g d'œufs
10 g de sucre semoule
8 g de sel
5 g d'olives noires

Introduire tous les ingrédients(sauf les olives) dans la cuve de la machine à pain, dans l'ordre ci-dessus. Lancer le programme pâte et à la fin de celui-ci, laisser la pâte dans la cuve jusqu'à ce qu'elle double de volume.

Dés la fin de la levée, rabattre le contenu de la cuve sur un plan de travail fariné.

Façonnage du crocodile :
Diviser la pâte en 6 pâtons :
600 g environ pour le corps et la queue
125 g pour la tête
4 x 125 g pour les 4 pattes.
Pour le corps, abaisser le gros pâton en forme ovale puis le rouler en un boudin plus mince du côté de la queue et le placer sur une feuille de cuisson.
Pour la bouche, abaisser le pâton en forme rectangulaire arrondie à chaque bouts.
Plier en deux en décalant légèrement les deux moitiés.
Pour la tête et le corps, ouvrir la bouche et insérer un papier sulfurisé pour permettre à la bouche de rester ouverte pendant la levée et la cuisson.
Pour joindre, le corps avec la tête, mouiller avec de l'eau les deux extrémités.
Pour les pattes, abaisser, faire un boudin, couper les extrémités pour former la patte.
Placer sur le corps sans oublier de mouiller pour faire adhérer.
Pour les yeux, mouiller 2 olives noires,les placer de chaque côté de la tête.
Tracer 2 lignes parallèles et des lignes horizontales avec une lame de rasoir pour la carapace.
La seconde levée doit durer entre 30 et 45 minutes.
20 minutes avant la fin de l'apprêt, préchauffer le four à 240°
Enfourner et laisser cuire 35 à 45 minutes.
Surveiller la fin de cuisson.

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