PAIN AUX FRUITS SECS

 

 
 

Recette (de Christophe Dugied sur "Madame Figaro") 

 
600 g de farine  T 55
20 g de levure fraîche (ou 2 cuillères à café de levure sèche)
396 g  d'eau tiède 
1 petite cuillère mesure de sel (5 g)
50 g de noix   
50 g de noisettes
100 g de myrtilles séchées (ou cramberies, raisins secs ou autres fruits déshydratés)
½ petite cuillère d'épices à pain d'épice 

 

Mettre la levure fraîche dans le bol du robot avec une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe d'eau prélevée sur le volume total de liquide.
Ajouter la farine et commencer à mélanger en vitesse 2 avec le pétrin spirale.
Verser progressivement le reste de l'eau en filet, les myrtilles, les noix et les noisettes grossièrement concassées puis la poudre à pain d'épice.
Quand la pâte commence à former une boule, ajouter le sel et laisser pétrir pendant 10 minutes. Au bout de ce temps, laisser reposer la pâte pendant 10 minutes et relancer le pétrissage pour à nouveau 10 minutes. (La pâte devra se détacher des parois du bol)
Laisser ensuite pousser la pâte au chaud pendant une heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
La dégazer et la mettre rapidement en boule.

Placer le pâton dans une cocotte couverte et enfourner à four froid. Cuire pendant 35 à 40 minutes à 240°. 

 

Poudre à pain d'épice :
35 g de gingembre en poudre
125 g de cannelle
5 g de clous de girofle (broyés au moulin à poivre)
5 g de cardamome  (écrasées au pilon)
25 g de sucre roux

Broyer fin et bien mélanger. 
Stockée au sec dans un bocal de confiture hermétique, cette poudre se conserve longtemps. 
 
 
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