Recette (de Fidji sur "Fidji Passion Boulange")
(pour 2 moules de 18 x 22)
Le
levain :
100
g de farine
20
g de levure fraîche de boulanger
70
ml d'eau
La
pâte :
450
g de farine
250
ml de lait
2
oeufs
10
g de sel
80
g de sucre
125
g de beurre ramolli
100
g de raisins secs
50
g d'amandes
2
c à s de rhum
Réunir tous les ingrédients du levain dans un grand saladier et les mélanger
du bout des doigts. Recouvrir des 450 g de farine. Ne pas mélanger, laisser
simplement lever pendant 1 heure dans un endroit tiède.
Dans une tasse, réunir les raisins secs et le rhum. Laisser macérer 1 heure.
Pendant ce temps, sortir le beurre du réfrigérateur pour le faire ramollir.
Quand cette heure est écoulée, ajouter au contenu du saladier le lait, les
oeufs, le sucre et le sel.
Mélanger
le tout et travailler cette pâte à la main pendant 10 minutes en la battant énergiquement.
Incorporer
ensuite le beurre ramolli et recommencer à travailler la pâte avec vigueur
pendant 10 minutes en la soulevant pour l'aérer autant que possible.
Egoutter les raisins, les ajouter à la pâte et mélanger bien. Saupoudrer
cette pâte d'un peu de farine, l’envelopper d'un torchon bien propre et
la laisser lever 1 heure à température ambiante.
Ce temps écoulé, retravailler rapidement la pâte pour la faire dégonfler.
Beurrer
soigneusement le moule à kouglof de 18 cm sur 12 cm.
Déposer les amandes dans les creux du moule et façonner la pâte en une boule,
en ménageant un trou au centre, et la déposer dans le moule.
Laisser
lever jusqu'à ce que la pâte dépasse des bords de 2 bons centimètres. La levée
prend environ 2 heures.
Une demi-heure avant de cuire le kouglof, préchauffer le four à 180°.
Faire cuire de 35 à 45 minutes au four, en surveillant le gâteau de temps en
temps. S'il colore trop rapidement, le couvrir d'une feuille d'aluminium.
Le sortir du four et le démouler encore chaud.