Recette
Préparation 30 minutes
A faire la veille
225 g de sucre en poudre
100 g de noix
90 g de beurre
1 dl d’extrait de café
5 cl de cognac
28 biscuits thé Brun
4 œufs
Travailler les jaunes d’œufs avec le sucre pour obtenir un mélange blanc et mousseux.
Ajouter le beurre, en pommade, les noix pilées et 3 biscuits réduits en poudre.
Battre deux blancs en neige et les incorporer à la crème.
Tremper les biscuits dans l’extrait de café additionné de cognac.
Garnir un moule à cake d’un papier huilé. Chemiser avec les biscuits.
Mettre une couche de crème, une couche de biscuits, une couche de crème, une couche de biscuits et alterner ainsi les couches jusqu’à épuisement.
Terminer par une couche de biscuits et recouvrir d’un papier sulfurisé. Tasser l’ensemble avec quelques poids jusqu‘au lendemain.
Démouler et servir tel quel ou accompagné d’une crème au café.