FOUASSES TOURANGELLES  

 

 

Elles sont délicieuses, comme en Touraine

 

Recette (tirée du livre "Recettes Tourangelles de nos Grands-Mères") 

Déjà fabriquées en Touraine au Moyen-âge, elles servaient d’écuelles, galettes de pâte à pain de campagne cuites dans la cendre du foyer de la cheminée.

Elles se mangeaient tièdes avec du beurre, du fromage de chèvre ou des rillettes.

Rabelais les décrivait ainsi  " faicte de fines fleurs de froment délayées avec de beaux noyaux d’aouefs et de beurre, safran, epics et eau ". 

 

Pour 14 fouasses

1/2 verre de lait tiède (pour délayer la levure - environ 50 ml)
10 g de levure fraîche
75 g de miel
3 petits œufs = 125 g
250 g de farine de gruau de Nomexy (j'ai rajouté 1 grande cuillère)
50 g de noix pilées
1 petite cuillère de safran
1 petite cuillère de cannelle
¾ de petite cuillère de sel
35 g de beurre bien froid ajouté au pâton bien formé
Programme pâte.
Délayer la levure dans le lait avec une bonne cuillère de miel pris sur les 75 g et mettre dans la cuve avec les oeufs et le reste du miel,  ajouter la farine, le sel, le safran, la cannelle et les noix pilées.
Dés que le pâton est bien formé, ajouter le beurre progressivement en petits morceaux.
A la fin du programme, sortir la pâte (qui a très peu levé) sur un plan de travail fariné, la détailler en petits pâtons et avec les mains bien farinées les bouler, les placer sur une feuille de cuisson, les badigeonner d'œuf battu, et les faire lever dans le four chauffé à 40° éteint pendant 1 heure.
Au bout d'une heure et pendant que le four chauffe à 160°, badigeonner à nouveau avec de l'œuf battu et parsemer avec du sucre en grains, (ou garnir avec des cerneaux de noix) puis faire cuire pendant 25 à 30 minutes en surveillant.
Les fouasses ont doublé de volume à l'apprêt et elles ont encore monté à la cuisson.
 
 
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